https://www.elektroda.pl/rtvforum/topic170537.html
Z programów - najlepiej znać jakiś język programowania i pisać samemu

(sugeruję C, ze względu na mnogość przykładów)
Jak nie to MathCAD z pakietem DSP, w MathCADzie na upartego da się też programować
Takie DSP na komputerze to chyba najlepsze rozwiązanie do nauki - nic nie kosztuje (są przecież darmowe kompilatory C) i nic nie spalisz

, a w ogóle to jest łatwiej i szybciej, bo nie trzeba się bawić w budowę układów zewnętrznych (no chyba że masz jakiś starter-kit DSP)
Poza tym cała masa książek o tematyce DSP:
http://dsp-book.narod.ru/books.html
A informacje o konkretnych procesorach, to już zależy, jeżeli wiesz, jak działa mikroprocesor (taki zwykły

), to wystarczą Ci noty katalogowe procków DSP:
http://katalogi.iele.polsl.gliwice.pl/search....x=0&szukaj.y=0&man=--wszyscy--&ile=50&start=0
Jeżeli nie wiesz jak działa, to najpierw wypadało by poczytać o zwykłych prockach, a potem o procach DSP, które działają dokładnie tak samo, ale mają nieco inny zestaw instrukcji (ukierunkowany właśnie na przetwarzanie sygnałów) i dodatkowe wbudowane układy typu przetwornik A/C i C/A
Z publikacji książkowych po polsku, nie wiem co, ale jak odwiedzisz większą księgarnię, to na 100% coś będą mieli.