Ktoś chciałby zakupić swojskiej kiełbasy

Jak w temacie wolicie sklepowe czy od masarza DYi?
Mam takiego sąsiada, dziczyzna też jest w jego przetworach do wyboru do koloru.

Jedni lubia tłuste inni spieczone, a ja mielone .

Tylko i wyłącznie swojska! Wyrobów mięsopodobnych z hipermarketów kijem nawet nie ruszam.

Ja to co jakiś czas z tatą mym wędzimy przez całą sobotę kiełbaski, szynki oraz boczki (latem gdy gorąco przy złocistym trunku oraz teraz gdy mróz przycina przy czymś rozgrzewającym oczywiście ). Kiełbasy zrobione przez fachowca, ale wędzone przez nas. Znajomy fachowiec to po prostu rzeźnik, który się oprawianiem świni zajmuje, więc zaraz potem wykonuje kiełbasy (we flaku i w słoikach), kaszankę, pasztet itd. Ostatnimi czasy nawet nie mam ochoty jeść niczego innego.

Ja rodzinną wieś opóściłem na podbój wielkiego świata, ale dałbym się pociąć za domowe mięsko. W mojej rodzinie specjalnością są jednak pieczenie z boczku i szynki, takie coś mógłbym jeść do końca świata. Niestety świni się co tydzień nie ubija, a taka kilogramowa pieczeń znika błyskawicznie, w końcu najlepsza jeszcze ciepła. Akurat w lodówce mam ostatni kawałek takiej pieczeni z boczku i chyba ją dzisiaj zakończę. Dawno temu jeszcze dziadek miał specjalną konstrukcję do wędzenia, ale się zniszczyła.

McMonster napisał:

Dawno temu jeszcze dziadek miał specjalną konstrukcję do wędzenia, ale się zniszczyła.

Ja z tatą przerobiliśmy kupionego niedawno betonowego grilla - na dole otwór - kanał - palenisko pobudowane z cegieł. Wygląda całkiem estetycznie i co najważniejsze działa! U mnie co jakiś czas kupuje się świnię u znajomego gospodarza (dla siebie i dla nas taki wieprz jest specjalnie karmiony "bezpaszowo").

daavid117 napisał:

jest specjalnie karmiony "bezpaszowo").

I to jest najważniejsze !

Dziadka konstrukcja to była bardziej w starym stylu, ziemiankowa, doposażona w metalowe drzwiczki o ile pamiętam. Szkoda tylko, że pobliska rzeczka zamieniła się w mulisty ściek, jak jeszcze mały byłem, to pamiętam jak z niej ryby wyciągali. Teraz "wodę" z tej rzeki można by prawdopodobnie pompować wprost do zbiornika i kosiarkę napędzać. Aż dziw, że nas jeszcze Obama pokojowo nie zbombardował.

Pamietam jak w pobliskiej rzece raki żyły pod brzegiem , a teraz bobry niejadalne niestety.

Ktoś wystawi na allegro?

"Pento kiełbasy BCM"

Wujek robi przepyszne kiełbasy. 2KG worek potrafi zniknąć w 4,5....godzin.
Teraz robi specjalną wędzarnię. Na razie stoi kilka cegieł i potężna plama betonu.

miku210 napisał:

2KG worek potrafi zniknąć w 4,5....godzin

A ile % przy tym pójdzie , wędzenie jest strasznie wciągajace ........

Dodano po 4 [minuty]:

Przemo9826 napisał:

"Pento kiełbasy BCM"

Ale pocztą nie wyśle bo od razu wyniuchaja po zapachu co idzie, i włożą w zamian Toruńską.

kidu22 napisał:

Toruńską.

I tak by było dobrze, włożą Śląską za 5zł/kg z biedronki

Przemo9826 napisał:

Śląską

Krakowską z Rypińskiego sklepu. Pręt żelazny zbrojeniowy przy tym to mięciutki jest.

Wy naiwnie myślicie, że zadadzą sobie trud podłożenia czegoś w zamian?

Wolę DIY, ale takich nie ma, więc wcinam sklepowe.
Po całym dniu na wydziale wszystko da się wepchnąć do pyska bez narzekania

Co zaś do wędzarki - u mnie jest to obudowa z bojlera elektrycznego 80L znitowana z obudową małej lodówki Polara. Ów bojler jest zagłębiony na szpadel w grunt, z tyłu ma zespawane palenisko. Na górze lodówki powiercone zostały otwory do przepuszczania dymu, spoczywająca na nich blacha reguluje jego przepływ

W ten sposób zerowym kosztem mamy wędzarkę z ładnymi, szczelnymi drzwiami.
Jak będę na przyszły łikent w domu, mogę cyknąć tę szatańską konstrukcję, po uprzednim przypomnieniu oczywiście

Jestem w delegacji, ale narobiliście smaka ...

Wędzak z lodówki ciekawy pomysł, praktyczny, nie wiadomo tylko co z powłokami farby i izolacją podczas opalania. U nas w górach bierze się starą dębową beczkę bez dna którą przykrywa się wokiem jutowym , palenisko w ziemi, suche drzewo, gałązki jałowca i gotowe. Mięso ze świnki wychowanej na odpadach domowych, kupić np. 10 kg. dobrze też dołożyć trochę wołowego 3.5-4 kg. trochę zmielić, resztę drobno pokroić, przyprawić, wymieszać i przez maszynkę do mięsa (bez noża) z końcówką w jelito. Naprawdę każdy da radę. Dobrze owędzona nigdy się nie zepsuje. Kiełbasę zrobioną na święta Bożego Narodzenia jedliśmy czasem jeszcze na Wielkanoc.

Cytat:

Ja z tatą przerobiliśmy kupionego niedawno betonowego grilla - na dole otwór - kanał - palenisko pobudowane z cegieł. Wygląda całkiem estetycznie i co najważniejsze działa! U mnie co jakiś czas kupuje się świnię u znajomego gospodarza (dla siebie i dla nas taki wieprz jest specjalnie karmiony "bezpaszowo").

Ile placicie za taki okaz?
Moglbys pokazac fotki wedzarni?
Znasz sie troche na tym, wiesz na co uwazac?

Tez zamierzam troche swojskiej zrobic, to co obecnie w sklepach sprzedaja nie da sie zazwyczaj jesc...

zgf1 napisał:

Ile placicie za taki okaz?

zgf1 napisał:

Znasz sie troche na tym, wiesz na co uwazac?

Chodzi o grilla czy wyroby?

Fotki być może zamieszczę jeśli takowe zrobię - teraz brak czasu, a i temperatura nie sprzyja wychylaniu nosa za drzwi.

Oczywiście, że swojskie! Jak jestem u rodziny na wsi, to zawsze mam załatwione właśnie takie swojskie wyroby plus do tego jajka od kury biegającej po podwórku - te z marketów się na jajecznicę niestety absolutnie nie nadają :/

O własnej wędzarni myślałem od dawna, niestety największym ograniczeniem w moim wypadku jest nie tyle sam sprzęt (dwóch lewych rąk nie mam) co brak jakiejkolwiek wiedzy z zakresu wędliniarstwa (niestety na wsi się nie wychowałem nad czym często ubolewam).

bmserwis napisał:

O własnej wędzarni myślałem od dawna, niestety największym ograniczeniem w moim wypadku jest nie tyle sam sprzęt (dwóch lewych rąk nie mam) co brak jakiejkolwiek wiedzy z zakresu wędliniarstwa (niestety na wsi się nie wychowałem nad czym często ubolewam).

Dlatego wykonanie kiełbas się zleca, a wędzenia uczy na własnych błędach. O wędzeniu też nie miałem większego pojęcia, a teraz znam sposoby, wiem ile mniej więcej czasu i przy jakiej temperaturze itd.

zimny8 napisał:

Wędzak z lodówki ciekawy pomysł, praktyczny, nie wiadomo tylko co z powłokami farby i izolacją podczas opalania.

Przy wędzeniu na zimno "może" by to uszło, ale i tak bym nie ryzykował, żadnych farb, a tym bardziej jakichś plastyków.

Duduś74 napisał:

zimny8 napisał:

Wędzak z lodówki ciekawy pomysł, praktyczny, nie wiadomo tylko co z powłokami farby i izolacją podczas opalania.

Przy wędzeniu na zimno "może" by to uszło, ale i tak bym nie ryzykował, żadnych farb, a tym bardziej jakichś plastyków.

Nie ma absolutnie żadnych takich problemów - nie ma to wpływu na smak. Po jednym wędzeniu wszystkie cudowne farby i lakiery są i tak szczelnie zalepione fajnym, czarnym mazidłem, więc dalsza ich obecność tu nic nie zmienia.