Jak do symulacji wskazań czujnika temperatury (chyba miało być LM335 a nie LM355) to chyba wystarczy strabilizator 78L05 (albo nawet dioda Zenera jako źródło napięcia odniesienia, albo TL431) i do tego potencjometr 1-4,7k na wyjściu. Z suwaka bierzesz napięcie z zakresu 0-5V. A nie bawić się z diodami, bo w zależności od układu pomiaroego, prąd pobierany z czujnika może być różny. A dioda przy bardzo małym prądzie ma mniejsze napięcie przewodzenia niż 0,6V, więc może się okazać, że 2 diody to za mało.