Myślałem wcześniej, że chcesz wymienić tylko jeden dysk.
Jeśli masz dwa nowe, to musisz podpiąć wszystkie (czyli 4 fizyczne), z nowych stworzyć nową macierz RAID-1, uzyskasz wtedy dwie macierze, następnie klonujesz wszystko ze starej na nową.
Do klonowania, mogę zasugerować 2 narzędzia których używałem: AOMEI Backupper (ma wersję bezpłatną) oraz Acronis True Image (płatny). Jest jeszcze poczciwy Norton Ghost (płatny), ale stare klasyczne wersje nie poradzą sobie z partycjami GPT, ani z przypadkiem kiedy dysk docelowy jest mniejszy.
