Kajzerka Biedronka 35 gr vs bułka poranna 80 gr – różnice w składzie i świeżości

Kajzerka z Biedry za 35 gr vs Poranna za około 80 gr. Dlaczego po 2 dniach kajzerka jak gips, a Poranna zjadliwa? Co w składzie?

eurokrakow7 napisał:

Dlaczego po 2 dniach kajzerka jak gips a poranna zjadliwa? Co w składzie?

Podwójna cena.
Tak na poważnie. Na życzenie klienta sklep ma obowiązek udostępnić szczegółowy skład pieczywa. Zwykle nawet powinien być dostępny przy regale z pieczywem.

@eurokrakow7 Różnica nie musi wynikać ze składu, a z innych czynników. Skąd masz pewność, że obie były pieczone w tym samym czasie. Może zostało im kilka bułek, ktoś schował na zaplecze, a później po 1 dniu mu się przypomniało, wrzucił do pieca na 2 min. by odswieżyć, a później na półkę? To tylko przykład czynnika, który może wpływać na taką ocenę.

Słowo klucz: Emulgatory i Spulchniacze.
Świeżość bułki trzeciego dnia po zakupie nie świadczy o niczym dobrym.

Przeczytaj sobie składy.
Tak się składa, że z biedronkowego pieczywa, to kajzerki raczej należy unikać. Bułka poranna ma całkiem znośny skład.
Dłuższa trwałość wynika z dodatku płatków ziemniaczanych - tych samych, które znasz z purre w proszku.
Mają dla chleba działanie utrzymujące wilgoć, ale są też źródłem witamin i minerałów (tak samo jak ziemniaki). I jest na zakwasie, choć powiedzmy sobie szczerze - w przemysłowej produkcji zakwas dają tylko po to, żeby go wpisać w skład.
Nikt nie będzie kilkadziesiąt godzin czekał na spulchnienie ciasta...

Do kajzerki za to Biedronka dodaje sporo dodatków jak np. dektroza, różne tłuszcze i dodatki.
Różnica w cenie wynika i ze składników i z masy bułki. Poranna jest prawie dwa razy większa od kajzerki.

Jakby co, to jeszcze lepszy skład ma bułka poznańska, z tego samego sklepu.

A żytnia jeszcze lepsza.

Witam.
Ja w biedrze z pieczywa odpiekanego (po przestudiowaniu składów), kupuję zamiennie, w zależności od dnia tylko 4 rodzaje bułek:
- grahamka
- żytnia 100%
- śniadaniowa
- śniadaniowa pełnoziarnista
Oraz 3 rodzaje chleba (w sezonie świątecznym 4):
- żytni 100% bez drożdży (z niskim IG)
- orkiszowy z ziarnami
- żytni ze słonecznikiem
- żytni z kiszoną kapustą (w sezonie świątecznym).

Pozdrawiam

>>21852085

"Nikt nie będzie kilkadziesiąt godzin czekał na spulchnienie ciasta..." - wolne żarty, nie zdajesz sobie sprawy jakie są możliwości produkcji takiego zakwasu na skalę przemysłową. Zakwas idzie normalnie do ciasta podczas produkcji ciągłej i nie są to śladowe ilości.

Wystarczy zapakować kajzerkę do woreczka foliowego zamiast papierowego i będzie dłużej zjadliwa. Co do składu to zapewne ta co wolniej wysycha ma odrobinę jakiegoś tłuszczu.

E8600 napisał:

zapakować kajzerkę do woreczka foliowego zamiast papierowego i będzie dłużej zjadliwa

Ja pakuję do opiekacza, smaruję masełkiem i na wierzch wędlinka. Oblizuję się po 3-dniowych kajzerkach z Biedronki.

marian6666 napisał:

>>21852085

"Nikt nie będzie kilkadziesiąt godzin czekał na spulchnienie ciasta..." - wolne żarty, nie zdajesz sobie sprawy jakie są możliwości produkcji takiego zakwasu na skalę przemysłową. Zakwas idzie normalnie do ciasta podczas produkcji ciągłej i nie są to śladowe ilości.

I co z tego? Możesz ładować w ciasto tonami i nic to nie zmieni.
Ale, żeby zakwas faktycznie coś z ciastem zrobił - to niestety potrzebuje czasu.
Chemia jest tu nieubłagana.

Stąd popularność drożdży, które robią podobnie, tylko w czasie znacznie bardziej akceptowalnym przy produkcji przemysłowej.

Inaczej pełny czas "rośnięcia" ciasta na zakwasie to nawet dwie doby, a możliwe, że i dłużej.

Takie ciasto przechodzi przez kilka etapów, z których każdy może trwać wiele godzin, a właściwe sterowanie procesem ma znaczący wpływ na końcową jakość wypieku i jego smak oraz własności.
Była to kiedyś wiedza niemal tajemna, którą każda gospodyni trzymała w tajemnicy i przekazywała wyłącznie rodzinie szczegóły, które sprawiały, że jej chleb był wyjątkowy.

Stąd w produkcji przemysłowej, zwykle ogranicza się do 1-2 krótkich etapów i resztą załatwia drożdżami piekarskimi, ale już można w skład wpisać "zakwas chlebowy".
Efekt niestety jest taki, że chleb taki traci świeżość o wiele wcześniej niż powinien. Choć i tak nieco dłużej niż ciasto czysto drożdżowe.